咖哩是許多人會在家嘗試的料理，方便、快速且適合全家一起享用，可以依照自己的喜好加入各種食材，是最能表現出自家風格的料理之一。不過咖哩的煮法百百種，要如何讓美味升級，煮出像餐廳般的滋味呢？這次特別邀請了桂冠窩廚房講師，同時也是食物造型師林睿琦(PePe)老師，要教大家聰明運用食材的特性及風味，製作出濃郁又風味層次豐富的咖哩，讓簡單的咖哩也能有奢華般的享受。

除了經典食材，這幾樣食材能讓咖哩更加分

大家都知道煮咖哩的三大食材─洋蔥 、紅蘿蔔和馬鈴薯，洋蔥和紅蘿蔔能增加咖哩的甜味，馬鈴薯的澱粉則能讓咖哩更加濃郁。若想將咖哩的風味提升到新的層次，不妨試試看以下這些食材喔！

● 南瓜：南瓜的天然甜味及其澱粉特性，可以取代馬鈴薯入鍋燉煮。
● 地瓜：甜度相當高，能讓咖哩多一份甜香，是小朋友會喜歡的味道。
● 高麗菜：切小塊一起熬煮，除了增加甜味也能融入燉蔬菜的豐富風味。
● 香菇：香菇獨有的清香能為咖哩帶來一抹鮮味，小香菇能直接整朵加入。
● 蘋果：日式咖哩常見的食材，能切成小塊，烹煮後能融入咖哩增加甜味。
● 蜂蜜：提供柔和、圓潤的甜味，記得起鍋前再加入蜂蜜，才能保留甜味。

許多人喜歡在咖哩中加入花椰菜，不過花椰菜在熬煮過程中容易過軟，Pepe老師建議將花椰菜事先煮熟再擺盤，兼具配色及口感。

聰明處理食材， 讓風味再升級

煮咖哩時選對食材並聰明處理，能讓咖哩的風味更豐富。Pepe老師分享了主要食材的處理小技巧，一起來看看吧！

● 豬梅花肉：油脂比例較高，切塊久煮不易乾柴，事前以咖哩粉醃過再下鍋，能讓咖哩更加濃郁。
● 雞腿肉：選擇整隻帶皮帶骨的雞腿，先將雞皮煎至金黃色切塊備用，煎完雞腿的油再加入適量的油可用於炒底料。帶骨的雞腿可以熬湯底，讓咖哩風味更豐富。
● 牛腱肉：咖哩的牛肉要軟嫩，需要事前先煮軟再放入咖哩一起熬煮。
● 根莖類：容易在烹煮後化開的食材，如馬鈴薯、南瓜及地瓜，需要切得比紅蘿蔔稍大，才能保留形狀及完整口感。

雞胸肉與海鮮經過烹煮後口感較硬，Pepe老師建議先燙熟雞胸肉，再切片擺盤使用；海鮮則可以先煎熟釋放香氣，最後再加入咖哩中或直接擺盤。

Memo
咖哩塊較容易沾黏鍋底，需要在料理的最後階段放入，也能避免蔬菜燉煮過久失去口感喔！

Pepe老師的料理步驟
1. 先將洋蔥炒至金黃色。
2. 加入紅蘿蔔、馬鈴薯及其他喜愛的食材。
3. 倒入水或高湯，將食材煮至7-8分熟。
4. 關火直接放入咖哩塊。

料理達人的美味咖哩秘方！輕鬆煮出餐廳級風味

你也想在家煮出像餐廳般的咖哩嗎？這次Pepe老師要和大家分享她私藏的咖哩美味秘方，即使是冰箱裡隨手可得的食材，也能讓家常咖哩瞬間升級，輕鬆煮出不同以往的滋味喔！

高湯取代水增添風味：
● 雞高湯：增加鮮味。
● 蔬果高湯：增添甜味。
● 昆布高湯：適合製作海鮮咖哩。

增加咖哩濃郁感：
● 加入巧克力、牛奶、番茄罐頭、蔬果泥（如蘋果、紅蘿蔔）。
● 將鍋中部分的馬鈴薯或蔬菜打成泥，再混入鍋中繼續燉煮。
● 進階方法：將直火烤焦的甜椒去皮去籽，打成泥後加入咖哩，增添濃郁感和甜味。

迷人的風味變化：
● 在炒料時將洋蔥炒至焦糖色，增加咖哩的風味層次。
● 炒蔬菜時加入香料（小茴香粉、荳蔻粉、香菜籽粉、孜然粉等）使用咖哩塊也能變身為印度風味。

小巧思讓口感更加分：
● 撒上炸洋蔥絲或蒜片，口感變化更豐富。
● 加入豆干，提供口感和飽足感，且燉煮後更入味。

完美結尾：
淋上適量無糖優格、鮮奶油或椰漿，可增加香氣並讓整體風味更溫和清爽。

Pepe老師的私房咖哩食譜

北海道湯咖哩(4人份)
材料：
蔬菜咖哩底醬
洋蔥 3顆（切細絲）
無鹽奶油 1大匙
馬鈴薯 3顆（切塊）
紅蘿蔔 1條（切塊）
西洋芹 1條（切小塊）
紅蔥頭 3粒（切末）
雞高湯（或清水）1000cc
好侍咖哩塊 1盒

湯咖哩
去骨雞腿肉塊 300g
櫛瓜 1條（切厚片）
南瓜 200g（切厚片）
茄子 1條（切段）
四季豆 10根（對切）
水煮蛋 2顆（對切）
蔬菜咖哩底醬 1/2份量
雞高湯（或清水）500cc
橄欖油 2大匙

香料
小茴香籽 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
肉荳蔻粉 少許
鹽 適量

作法：
蔬菜咖哩醬底
1.鍋中放入切成細絲的洋蔥與奶油，慢慢炒成焦糖色後取出備用。
2.接著放入切丁的紅蘿蔔、西洋芹、紅蔥頭與馬鈴薯拌炒製香軟。
3.倒入高湯，再放回焦糖色洋蔥熬煮至所有蔬菜軟熟。
4.使用均質機將煮好的蔬菜高湯攪打成泥狀。
5.開火，將蔬菜泥高湯再次煮至沸騰。
6.關火，放入咖哩塊攪拌至融化即完成蔬菜咖哩底醬。

湯咖哩
7.取蔬菜咖哩醬底1/2份量，加入雞高湯與所有香料煮至沸騰後，即成湯咖哩湯底保溫備用。
8.將去骨雞腿肉塊、櫛瓜、南瓜、茄子與四季豆沾少許麵粉，鍋中加入橄欖油，以小火煎至表面金黃熟透。
9.將步驟8的所有材料盛盤，擺上水煮蛋，從邊緣淋入湯咖哩湯底即完成。

Pepe老師的咖哩美味秘訣你都學會了嗎？其實只要在料理時多一點小巧思，就能讓咖哩的風味和深度大大提升，只要跟著Pepe老師的作法，你也能端出色香味俱全的餐廳級咖哩喔！