什麼樣的美食能夠風靡全世界、而且自由百變？沒錯，就是你我再熟悉不過的「咖哩」！融合了各式辛香料、食材，只要稍加組合變化，就能創造出截然不同的風格特色！人見人愛的咖哩，在家要如何料理出職人級的美味呢？只要跟著我們學會掌握「洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯」這三款經典食材的獨門料理小撇步，多點巧思就能讓咖哩更好吃！一起探索職人級咖哩的密技吧 ！

咖哩經典三食材--洋蔥 、紅蘿蔔、馬鈴薯

日式咖哩的經典食材--洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔，分別在江戶、明治時期經荷蘭人引進日本，適合燉煮、無明顯季節性又耐放的特性，成為日式咖哩的經典食材。其次，美味咖哩首重食材與辛香料間徹底融合，由多種辛香料構成的咖哩，香料往往帶著強烈風味甚至是澀味，需要以油脂或帶有甜香的食材透過烹調轉化。因此，經小火慢炒產生濃厚風味和甜香的焦糖洋蔥；燉煮後能產生大量甜味的紅蘿蔔，以及釋出澱粉讓醬汁更豐厚濃郁的馬鈴薯，都是創造咖哩美味不可或缺的要角。

學會食材挑選、處理，咖哩美味秘訣看這裡

明明都是咖哩，為什麼別人煮的比較好吃？關鍵就是從挑選食材與前處理開始的小技巧！你也想在家煮出職人級咖哩嗎？，快快筆記起來吧！

洋蔥

台灣常見的洋蔥有白、紫、黃三種：白洋蔥細緻保水甜度高，適合燉煮、沙拉、烘烤；紫洋蔥肉薄水份少、口感爽脆，適合沙拉及菜餚配色；黃洋蔥脆口辛辣，適合拌炒、烘烤、油炸、熬湯、最適合用來煮咖哩。

切法建議刀子與洋蔥紋路平行順紋切，保留洋蔥的纖維及形狀，較容易展現洋蔥的辛辣風味。而多數人煮咖哩時，大多選擇將洋蔥切成細末拌炒，但其實經過實驗證實洋蔥粗切成1公分大小的塊狀後炒製焦糖洋蔥，更能呈現洋蔥鮮甜。

紅蘿蔔

質地堅實的紅蘿蔔，煮咖哩時切塊直接下鍋燉煮，是不是也經常碰到有時難以入味或沒煮熟的情況呢?這時，不妨事先冰冷凍軟化組織結構、或用電鍋先蒸熟，既省時又能避免不入味的問題。

馬鈴薯

馬鈴薯分為粉質、蠟質兩大類：粉質馬鈴薯澱粉含量高、質地鬆軟，久煮易融化，適合製作薯泥、薯條、薯塊和薯餅，炸、烤都能達到外脆內綿；蠟質馬鈴薯澱粉含量較低、質地紮實，久煮也不易散開，最適合切塊煮咖哩！

煮馬鈴薯最怕煮過頭、口感軟爛。事先順著馬鈴薯生長纖維縱切，燉煮前用沙拉油炒過讓表面熟化固定，後續燉煮較不易軟爛。此外，咖哩水加太多的狀況下，也可取出部分馬鈴薯，壓碎後倒回鍋中增加稠度。

世界咖哩大不同

「咖哩(Curry)」一詞，據說起源於印度南部坦米爾(Tamil)語「கற(Kari)」，意指燉菜的醬汁。英國殖民印度時期，當時並沒有今日保存醬汁的技術，因此英國商人將混合數十種香料、濃郁香辣，當地人稱之為「葛拉姆馬薩拉(Garam Masala)」的綜合辣味香料粉帶回英國、加以改良調配，並稱用這種綜合辣味香料粉製作的菜餚為「咖哩(Curry)」。引人食慾的強烈香氣和濃濃異國風情，讓咖哩快速地在英國和歐陸餐桌上遍地開花，更隨著英國殖民政策下的印度移工飲食傳播至各地，造就千滋百味各具地域特色的世界咖哩！接著，就讓我們一起來看看離我們最近的亞洲特色咖哩吧！

香料奔放印度咖哩

奔放、濃厚、辛辣的印度咖哩，藏著讓人停不了口的神秘香料組合！印度咖哩主要以薑黃、孜然、芫荽和辣椒、葛拉姆馬薩拉(Garam Masala)為基底，通常不超過10種香料，如何平衡各路香料又表現菜餚特色，考驗著烹飪者的調味技巧。寒冷的北印，咖哩常添加乳製品或酸奶、質地濃稠，適合搭配當地主食饢餅(Naan)和薄餅(Roti)蘸著吃。南印四季炎熱，咖哩香料風味更加強烈、辛辣，偏水的醬汁澆淋在主食米飯上，十分香辣開胃！

椰香鮮辣泰式咖哩

以多種辣椒為基底的泰式咖哩，絕對是熱浪中的開胃首選！其中最知名的就是：以乾燥紅辣椒為基底的紅咖哩、新鮮青辣椒(泰國鳥眼椒)調製的綠咖哩，和加入薑黃的黃咖哩。在辛香料之外加上：打拋葉、香茅、南薑等新鮮香草，再搭配鹹鮮魚露(或蝦醬)、酸爽羅望子、濃郁椰漿調和，充滿南洋風情，辣中帶著溫潤，正是泰國的經典菜。

說到泰式咖哩，不得不提在2011年被CNN電視台評選為 「全球50大美食」而一夕成名的泰式咖哩之王--瑪莎曼咖哩(Massaman Curry)，據傳是16世紀印度伊斯蘭商人傳入，使用烘烤過的花生、胡椒、八角、丁香、肉荳蔻、肉桂、月桂葉，巧妙融合酸、甜、鹹、辣，馥郁濃香，也因源自伊斯蘭飲食，搭配雞、牛、羊肉為主。

甘甜溫潤日式咖哩

大家熟悉的日式咖哩，據傳是日本明治時期開放西化過程中傳入日本。當時，日本海軍因伙食缺乏維生素B1，造成腳氣病盛行，曾留學英國的軍醫高木兼寬參考英國海軍伙食，將英式咖哩改良為適合日本人的海軍咖哩，不但成功醫治士兵腳氣病，更讓日式咖哩開始普及。以洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯為基底，加入甘甜果泥或蜂蜜、再利用奶油拌炒麵粉調理出香滑濃稠口感的日式咖哩，與日本米食文化十分合拍，加上戰後學校營養午餐開始提供咖哩飯，日式咖哩就此發揚光大，成為日本代表性的國民美食之一！

只要跟著以上的小訣竅：紅蘿蔔切塊後候用電鍋蒸熟，省時不費力；挑選最適合煮咖哩的黃洋蔥，記得平行順紋切保留辛香；選擇耐煮的蠟質馬鈴薯，縱切後先油炒熟化固定表面、避免煮過頭。留意食材處理細節，多花時間練習，在家煮出職人級的美味咖哩，真的一點都不難！